北京治疗白癜风到什么医院好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html味,就是我们通常所说的味道,也就是分布在舌头上的味蕾对食物的感觉。一般来讲,主要有五种感觉,即酸、苦、甘、辛、咸,所以称之为“五味”。事实上,有些食物没有丝毫味道,比如说白开水,就没有特殊的味道。对于没有特殊味道的食物,中医称之为淡味,由于其味道不显,因而中医常把这种淡味并附于甘味。还有些食物具有涩味,如芡实、莲子等,多少总有些涩嘴的感觉。由于涩与酸常并存而类似,所以中医又把涩味并附于酸味之中。因此,中医学里通常都说“五味”。
食物所具有的这种五味特性有什么作用和意义呢?我们不妨举个例子。如果你走进正在炒菜的厨房,一股炒辣椒的气味迎面扑来,你很可能连打几个喷嚏而跑了出来,这就说明辛味具有开通、发散的作用。有人吃了太辣的辣椒时,头发中就会有汗珠冒出来,甚至汗流满面。这也是辛能发汗、宣散的缘故。我们在日常生活中也常会利用辛味的发散、宣通、发汗的作用,比如说平时受了点风寒,鼻塞流涕,头痛恶寒,这时熬上一碗生姜汤,乘热喝下,再盖上被子出一身汗,人就会感觉舒服多了,风寒外邪也随汗而解,感冒发烧不药而愈了。这就是利用了生姜气温味辛的自然特性来发散风寒,治疗感冒的道理。
在民间,很多老百姓都知道大脖子病,现代医学叫甲状腺肿大,中医学称之为瘿瘤。凡患有这种病的有经验的老人都要吃些海带、紫菜之类味咸的食物。为什么呢?过去缺少检测手段,不懂得缺碘之类的问题,但经验告诉人们,吃些咸的食物,可以使大脖子病好转,甚至痊愈。中医通过不断实践总结,得出了咸可以软坚散结的结论。所以,凡是患有瘿瘤瘰疬、肿块硬结,包括癌症之类病的患者,就会选择味咸的食物或中药,如海藻、昆布、海蜇、牡蛎肉等来调理治疗。
在我们日常所吃的食物中,绝大多数都是甘味的,这一方面是因为人人都爱吃甘甜之物,不太喜欢多吃苦的、辣的、咸的或酸涩的食品。更重要的是,味甘食物具有补益强壮的功效,吃了甘的东西,身体就能强壮,吃了甘的食物,可以调养虚弱的体质,所以总结出甘味具有补益作用。
通过几千年的生活实践,我们的祖先终于总结出了食物的五味各具有不同的功效/p>
辛味能宣散,能行气,通血脉,对感受风寒的人,或受凉后胃胀腹胀,气滞不畅的人最为有益。近代研究认为辛味可以促进胃肠蠕动,增强消化液分泌,促进血液循环和新陈代谢,并有祛散风寒,疏通经络的功能。例如外感风寒感冒者,可以多吃些辛辣味的生姜、葱白、紫苏叶等食物来宣散外寒。对寒凝气滞的胃痛、腹胀、女子痛经者,宜吃些茴香、砂仁、荜拨、桂皮等辛辣之物,以行气散寒止痛。风寒湿痹(风湿与类风湿性关节炎)患者,则可饮用辛辣的白酒或药酒,借以辛散风寒,温通血脉,祛湿通络。
甘味有补益强壮作用,凡气虚、血虚、阴虚、阳虚,以及五脏虚羸者,皆可常吃昧甘之物。同时,甘又有和缓、舒缓的作用,可以缓和拘急疼痛,消除肌肉紧张痉挛。但若过吃甘甜食物则易发胖,是很多血管疾病如动脉硬化症的诱因。因此,患有这类疾病以及糖尿病者,就不太适合多吃甘味食物了。
酸味有收敛、固涩作用,凡久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、多尿、遗精、滑精、女子带下等病情,常吃酸味食物最为有益。酸味还能增进食欲,健脾开胃,增强肝脏机能,提高钙、磷吸收率。但若过多食用酸味食物,又会导致消化功能紊乱。
苦味能泻火,能燥湿,对于内有实火、湿热之人,多食有益。例如,苦瓜味苦性寒,用苦瓜炒菜,佐餐食用,取其苦能清热之力,达到泻火、明目、解毒的效果,适合热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶,苦甘而凉,也具有清泻之力,适合夏日饮用,有清利头目,除烦止渴,消食化痰的好处。具有咸味的食物,多为海产品及某些肉类,如海蜇味咸,有清热、化痰、消积、润肠的作用,对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者,食之最宜。海带味咸,有软坚化痰作用,适合瘿瘤瘰疬,痰火结核者服食。食盐味咸,现代有不少人每日清晨起床后,空腹喝一碗淡淡的温盐开水,这对血压不高的人,也有着很好的清洗胃肠,润下通便,保持胃肠畅通的作用。这些都是咸味的功效。
食物的五味这种自然特性还和人体的五脏有着密切的关系,具体来说,酸味可以入肝,苦味可以入心,甘味可以入脾,辛味可以入肺,咸味可以入肾。五味和五脏的这种关系,也是中医的一大发明创造,牢记五味入五脏的关系,这对调理疾病是有很大帮助的。比方说苦味能泻火,苦味又入心经,所以,心火偏旺之人,心烦失眠,舌尖红或舌尖破碎疼痛,就可借用莲子心味苦人心经,泻心火的作用来泡茶饮用。
再举个例子,中医有个补肾的古方叫“青娥丸”,记载于宋代的《太平惠民和剂局方》,主要由胡桃仁、补骨脂、杜仲三味补肾药组成,治疗肾虚腰痛很有效果。原书中注明该药的服法是“盐汤下”,其实,用盐汤的目的就是借用咸味可以人肾的原理,以增强三味补肾药物的作用。
因此,凡是由于肾亏腰酸腰痛的慢性病人,无论是腰肌劳损,或是腰椎毛病,如果嫌服用中药麻烦或不便,都可以买上一些胡桃肉,用淡盐水炒过,每天吃3~5颗,连续服用一个月,这要比不用盐炒的效果明显好得多。这些例子,实际上既是讲到了五味与五脏的关系,同时也是说到了食物的归经问题。
正是由于食物的五味有着不同的功效,而且又与五脏密切相关,所以,我们对食物的选择不能过于偏嗜某一种味。也就是说,既不能因特别喜欢而多吃甘味食物,也不能偏爱多吃酸味或辛(辣)、咸味食物,因为过分偏嗜一味,就会导致五脏机能受损,甚至引起疾病。正如《素问·五脏生成篇》中所言:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也。”而且还告诫病家:“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”这与现代医学所说肝炎病人忌食辛辣,心血管病人不可多食盐等是相吻合的。
中国传统医学的食物五味自然特性,是指导我们通过食物来调理疾病的重要依据原理,只有五味调和,脏腑得益,身体才能健康;若五味偏嗜,五脏机能失调,反致病情加重,难以康复。
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