说到鸡爪，肯定都吃过，它又叫做鸡掌、凤爪、凤足，就是鸡的脚爪，总共有4个指头。对于吃货而言，自己喜爱的东西叫鸡爪有点不雅，所以就爱称为凤爪，可能在他们的眼中，土鸡真的变成了凤凰了吧！而针对凤爪，也推出了一系列的菜品，虽然鸡爪看起来简单，但是做成菜那可是相当的讲究，过程之复杂我们结尾再说。那么对于鸡爪的一些冷知识，我们还是要了解一二的，这样才能对得起手中的凤爪。
中国人为什么这么钟爱鸡爪？
古时民间有龙凤呈祥的说法，但在现实生活中，龙和凤是不存在的，只具有象征性的意义，并没有实际的价值。但懂得变通的中国人就找到了它们的替代品，那就是蛇和鸡，被寓意为龙和凤的化身。因此鸡爪变凤爪，除好听还讨了个好彩头。
而中国人吃凤爪的历史可以追溯到战国时期，公元前年的文献《吕氏春秋》就有记载：“善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足”。意思就是说善于学习的人，就像齐王吃鸡一样，一定要吃几千只鸡爪才感到足够。
虽然本意说的是学习，但也在侧面反映出，鸡爪已经开始被王族所看上，而且吃的时候还根本停不下来，一下子就吃了几千只，当然普通老百姓肯定是没有这个口福了。
当然逢年过节的时候也会吃到鸡的，但是两只爪子也不能单独做菜，只能随鸡身一起做菜了。虽然以前对于鸡爪的喜爱程度并没有那么突出，但是国人还是喜欢吃鸡爪。
主要的原因还是在于物质的匮乏，因为国人崇尚勤俭节约，对于周边的事物都会物尽其用。时代虽然发展了，但是精神不能丢，所以衍生出很多以鸡爪为主题的菜，比如：卤、炸、泡、烧等。热爱美食的我们，不怕麻烦心态，让鸡爪成了鸡身上的新宠。
当然时至今日，鸡爪并不算是什么稀罕物，只要你想吃随时都可以，不要杀鸡，不要下厨。原先一块钱一根的泡椒凤爪味道还不错！这主要得益于时代的进步，现代食品工业的蓬勃发展，使得凤爪进入寻常百姓家。
其中最著名的小吃就是泡椒凤爪了，它是川菜大师兰师傅，于年所创造的关于鸡爪的全新吃法。将日本白醋、山东大蒜、广东虎皮凤爪和四川泡椒相结合，成了老少皆宜的开胃凉菜。而有友食品董事长鹿有忠，则推动了泡椒凤爪事业的大发展。
根据有友食品的数据报告显示，年有友食品在泡椒凤爪这一业务上就达到8.4亿元，主要的消费者集中在25-30岁的年轻女性。虽然其销量数据看上去非常惊人，但是在广大吃货有关鸡爪消费的总产量面前也不过是九牛一毛。
据不完全统计，我国每年大概能吃掉亿只鸡，平均每年大约吃掉亿-亿只凤爪，全球每年80%的鸡爪最终都去了中国人的胃里。所以鸡爪市场的缺口巨大，只能依赖国际市场进口。
为什么“老外”不吃鸡爪？
话说我国大量进口鸡爪，难道国外就能生产更多的鸡爪？其实并不是这个原因，国外能出口鸡爪，主要在于“老外”并不吃鸡爪！那么他们为什么不吃鸡爪呢？原因主要在于两点。
文化上的根深蒂固
文化对一个国家的影响是非常深远的，在外国人的文化中，鸡爪代表着“脏”，因为他们看到动物的脚整天都在自己的粪便中走来走去，所以脑中就无法摆脱这种想法，至于哪种动物其实并不重要。因此，脚是不洁的，是不适合吃的，因此西餐文化中将其归类为食物的“边角料”，甚至将鸡爪看成是“贫民食物”。
其次，吃鸡爪不是他们从小到大成长经历的一部分，因为饮食文化中是不会出现鸡爪的。除了认为吃鸡爪是一件不光彩的事情，还找借口说鸡爪看起来像小猴子的手，并联想到人类的手，就不敢吃，吃鸡爪就像是一种文化跳跃。
实力不允许
外国人吃饭的方式简单粗暴，就是刀子和叉子，但是即便是把鸡爪切断，吃起来也不方便，不像筷子那样灵活，就算他们用手拿着吃，可能也吃不惯，更别说他们也不愿意那种进食姿势了。
然后就是烹饪技术的差距，西方国家总体上来说食物资源还是比较充足的，对于吃食物的研究就不深，所以烹饪技术上就比较原始。而且鸡爪的营养回报率很低，不管如何烹饪，它们的营养并不多。
所以外国人看到凤爪非常好奇，一看原来是鸡爪的时候，就认为中国人也是嫌鸡爪太难听，所以才改名的。但事实真的这样吗？在国人眼中，食物是没有什么贵贱之分的，只要味道好，什么都受欢迎，而将鸡爪改名为凤爪，只不过是商业上的噱头而已。某些场合鸡爪已成为一种有艺术品位的食物了。
所以鸡胸肉成为外国人最受欢迎的部位，鸡爪一开始都被用作宠物饲料，或者直接被扔掉了，直到发现了中国的市场，才将鸡爪变废为宝。而在中国鸡胸肉是整只鸡最不值钱的部位，后来国内的鸡胸肉和国外的鸡爪就成了互相补充的对口贸易产品。
看看鸡爪的制作有多么复杂！
时至今日，进口鸡爪已经成了加工食品企业的首选，因为他们的鸡爪不仅大而且肉质更为紧实，去年24吨的美国鸡爪顺利从上海通关，被《时代》周刊称做是“引领中美贸易新纪元”，小小鸡爪成了推动贸易的纽带。对于国人而言，这些鸡爪到底有什么好处呢？
营养价值
鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能软化血管，还具有美容功效。具有一定的脂肪含量，能维持身体基本的能量消耗和保护内脏。提供人体必需的脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。富含人体健康不可缺少的微量营养素铜，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织的发育有重要影响。
鸡爪的挑选
在市场购买鸡爪时，要挑选肉皮白亮并且富有光泽鸡爪，同时注意其表面不能残留黄色硬皮。如果鸡爪看上去没有什么光泽，摸上去有点发黏，就说明这种鸡爪是储存时间过久的，不宜选购。要从鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手这几点来鉴定。
还有一个细节方面的考虑，就是公鸡和母鸡的爪子是不太一样的，而且母鸡爪的肉相对多一点，这点对于勤俭持家的朋友来说其实很重要，尤其是吃货们！
其实公鸡和母鸡爪的最大区别，就在于其脚趾不一样，由于公鸡天生好斗，所以公鸡的前脚趾有三个，还有一个小脚趾是长在上面，相当于一个倒钩用作战斗的武器，而母鸡的四个爪都长在下面，肉也就多一点。
鸡爪的常见做法
先将鸡爪用清水浸泡二十分钟，剪去指甲，开水中加入料酒把鸡爪焯一下，然后洗净控干水分。起锅烧油，将白糖小火炒至糖色冒泡时，放入鸡爪慢慢翻炒至上色，把桂皮，香叶，花椒，大料，白芷放入炒出香味。然后加入酱油，耗油炸香，加入一罐啤酒，清水淹没鸡爪，用黑胡椒碎，盐，鸡精，白糖调整口味。小火炖45分钟，之后晃动炒锅大火收汁至锅内出现亮度即可。
当然鸡爪虽然好吃，但是也不能多吃，尤其是口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、胆囊炎、胆石症的人忌食。服用铁制剂时，有肾病的人也应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
