茄子又称落苏、矮瓜、吊篮等，属茄属植物。茄子在全国各地都有其独特的食谱，如北方的红烧茄子、上海的酱爆茄子、湖北的茄子、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具特色。其性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，有宽肠通便之功效。茄子是一种紫色蔬菜，其营养成分不仅非常的丰富，而且营养价值还非常的高。
茄子除营养成分外，还含有生物碱、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等多种生物活性物质，具有不同的功效。例如我们熟悉的花青素，是一种在深紫色食物中富含的苷类物质，它是一种天然抗氧化活性极强的成分。
事实上，茄子对身体有很多好处，蔬菜吃多了可以多摄取膳食纤维，有助于通便，这是板上钉钉的好处。番茄富含营养。
食用茄子，很多人喜欢油炸，但高温油炸会使茄子中许多营养成分流失。我们还要以维生素P物质为例，这种维生素P物质是水溶性的，这种物质对于高温是非常的敏感的，过高的热度将会导致其丢失，所以建议大家在家制作茄子时尽量不要油炸，尽量减少高温烹饪，可以尽量的用温和的方式去食用，这是茄子摄取营养的最佳方法。
番茄是一种寒性食物。因此在夏季食用，有助于清热解暑，特别是对易长痱子、生疮疖疮的人，尤为适宜。茄子还可散血、消肿、宽肠。因此对大便干结、痔疮出血及患湿热黄疸者，可多吃一些茄子，也有帮助，还可以选择紫茄同大米煮粥吃。番茄中除含有丰富的维他命和矿物质等营养物质外，还有较多的抗氧化剂。已有大量研究表明，抗氧化剂能帮助我们预防心脏病和癌症等多种慢性疾病。茄子中花青素含量特别高，这是一种具有抗氧化特性的茄子，尤其是茄子皮中花青素含量相对较高，因此在烹调茄子时，最好不要去皮。
茄子是我国最常见的蔬菜之一，它既有独特的风味，又有很高的知名度，男女老少都对它有很高的偏爱。
最后要提醒大家的是，茄子虽然吸油，但是并不代表可以吸收体内的油脂，靠吃茄子来降血脂是没有科学道理的，反而容易吃坏肠胃，不信谣不传谣，遵循科学的饮食理念，合理搭配饮食均衡营养。
