新疆名吃椒麻鸡,鲜香麻辣,多汁的鸡肉 [复制链接]

导语：新疆名吃——椒麻鸡，鲜香麻辣，多汁的鸡肉在你的味蕾上跳舞

说起好吃的最多的地方，新疆当仁不让，新疆美食千千万，而在新疆美食中有一道有名的菜，那就是椒麻鸡，味道醇厚，鲜香麻辣，软嫩多汁的鸡肉仿佛在你的味蕾上跳舞，清爽可口。作为一个在外地上学的新疆人，每次想念家乡美食时首先想到的就是椒麻鸡，又麻又辣的口感，光是想想都流口水。椒麻鸡的做法也很多，每家餐馆都有自己的独门配方，所以如果是去新疆旅游的外地人，一定要慎重选择，一般选择一年几十年的老店都没错，口感绝对不会差了。

如果想自己在家做的话，那么就要看小编接下来讲的椒麻鸡的做法了，尝试一下，绝对不会让你失望的。中华美食博大精深、源远流长，光是说鸡的做法就不下百种，每道菜都有自己不同的风味，而椒麻鸡隶属于川菜，也是川菜的代表菜之一，椒麻鸡的制作方法有很多，主要是取鸡脯肉、鸡背肉和鸡腿肉三个部位的肉，采用煮、吹、泡、撕等手艺，再加上独制的料汁拌匀，口感极好。具体做法如下：首先要宰杀一只公鸡或是直接买一只鸡，用清水清洗三个小时以上，再拿三千克的骨头汤淹泡住鸡身。

加入姜片、大葱、八角、胡萝卜、芹菜和青尖椒，小火煨煮六个小时，要煮到筷子能够将鸡身很轻易的就扎透且将鸡身提起也不会散架的程度，就说明鸡肉要煮到恰到好处。然后关火加盐，原汤再浸泡鸡身六个小时。将浸泡好的鸡身捞出，再用挂钩悬挂起来，风干两个小时，再像上文中所说的那样，取鸡身中的鸡背、鸡脯、鸡腿三个部位的肉，用手撕成大约六厘米长，一厘米宽的条状，再加上自己秘制的椒麻汁拌匀即可，这道椒麻鸡就做好了。

但新疆椒麻鸡还要再加几味佐料，将撕好的鸡丝与香菜、辣椒片还有圆葱丝混合在一起拌匀，再加入芝麻油和花椒油，再将油烧热，泼入其中，最后加酱油、味精、芝麻油和鸡汤淋在鸡丝上，这样就是新疆的经典菜椒麻鸡了，吃起来口感爽滑，肉质不软不烂，非常筋道，越嚼越香，是非常可口的一道凉菜。从上述椒麻鸡的做法中可以看出，煮制鸡肉是关键，制作椒麻汁更为关键，椒麻汁决定了这道菜最终的味道究竟如何，所以我们就来讲一下秘制椒麻汁是怎么制作的。

首先是将青花椒50克、青尖椒15克、葱白10克，混合在一起剁成蓉状，再向其中加入5克的盐、10克的耐煮王鸡汁、藤椒油30克，花椒油10克，搅拌均匀，再放入干红辣椒，也可以向上泼上热油，还可以将制作椒麻汁的作料都用油炒香再混合在一起，具体哪种做法更好吃，就要大家自己来探索试验一下了，总之这道椒麻鸡一定不会让你失望的，夏天也快到了，学习一道新的凉菜也能给餐桌增色不少，这道菜鲜香麻辣，极其下饭，热爱美食的你不容错过哦。

椒麻鸡不仅好吃可口，其营养价值也是非常高的，鸡肉的肉质十分细嫩，味道鲜香麻辣，鸡肉中所含的蛋白质很多，可以说是蛋白质最高的肉类之一，但是其脂肪含量很低，所以这道菜就是减肥减脂人士的必备菜品。除此之外，鸡肉中钾硫酸氨基酸含量也很高，这是牛肉、猪肉中所没有的，日常多吃一些鸡肉，可弥补其它肉类的不足，同时鸡肉中的维生素A含量也是比其它肉类都高的，所以各式肉类都要吃一些，避免营养太过单一，维生素摄入不足。鸡肉的消化率也很高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、月经不调、贫血、怕冷畏寒的人也有很好的食疗作用，所以多吃鸡肉是很好的。

所以椒麻鸡是一道既美味又有食疗作用的佳肴，其还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，在我国人摄入磷脂的重要来源就是鸡肉，多吃鸡肉还能强身健体，增强体力，并且医学上还认为鸡肉有健脾胃、活血脉、强筋骨、温中益气的功效。但虽然好处多多，也是有人不适合吃这道菜的，感冒发烧的人或者患有热毒疖肿、肥胖症的人是不宜吃的，还有高血压、高血脂、胆囊炎的人需要忌食鸡肉，动脉硬化、冠心病和高血脂的患者是不能和鸡汤的，鸡肉性温，容易上火，所以近期火气旺盛的人最好不要多吃。