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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2022-03-05 22:28
|只看楼主
.7.9 食安线上课堂 课程分享第十二期 夏季预防食物中*要点 为了帮助食品从业人员掌握基本的食品安全知识，“齐芬小课堂”栏目上线啦，您有想了解的食品安全小知识吗，欢迎在下方留言，我们会选择大家关心的问题予以解答。 课程抢先看 /p> 一 认识食物中* 什么是食物中*？ 食用了被有*有害物质污染的食品或者食用了含有*有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 食物中*属于食源性疾病的范畴。 c1.,0.,2.,0.,4.,0.c1.,0.,2.,0.,3.,0.c1.,0.,2.63,0.,3.,0. c5.,0.,10.,0.,15.,0.c5.-0.,10.-0.,15.-2.c-1.,0.-4.,1.-3.,1. c0.,0.,3.,0.,4.,0.c-2.,0.19-5.,0.-8.,0.c-2.68,0.-5.,0.-8.,0. c-5.,0.-10.,0.-16.-0.c-1.-0.-2.67-0.-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0. c-1.32-0.-2.65-0.3-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0.c-2.-0.-5.-0.-8.,0. C5.,2.,2.,2.,0.,2.L0,2.z"fill="rgb(,,)"> 食物中*的分类 c1.,0.,2.,0.,4.,0.c1.,0.,2.,0.,3.,0.c1.,0.,2.63,0.,3.,0. c5.,0.,10.,0.,15.,0.c5.-0.,10.-0.,15.-2.c-1.,0.-4.,1.-3.,1. c0.,0.,3.,0.,4.,0.c-2.,0.19-5.,0.-8.,0.c-2.68,0.-5.,0.-8.,0. c-5.,0.-10.,0.-16.-0.c-1.-0.-2.67-0.-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0. c-1.32-0.-2.65-0.3-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0.c-2.-0.-5.-0.-8.,0. C5.,2.,2.,2.,0.,2.L0,2.z"fill="rgb(,,)">食物中*的特点 No.1 来势凶猛，时间集中 常常是突然（暴发性）发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2~24小时内发病。 No.2 与食物有关 中*者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有*食物”的人不发病。 No.3 症状相似 中*者多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。症状的轻重因吃进有*食物的量以及中*者的体质强弱不同而不同。 No.4 无传染性 中*者和健康人之间不传染。 No.5 季节性明显 作为同一类食物中*，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中*，南方以5~10月份多发；北方则以6~8月份发病最多。但根据中*食物种类的不同，其发病季节也不同。 c1.,0.,2.,0.,4.,0.c1.,0.,2.,0.,3.,0.c1.,0.,2.63,0.,3.,0. c5.,0.,10.,0.,15.,0.c5.-0.,10.-0.,15.-2.c-1.,0.-4.,1.-3.,1. c0.,0.,3.,0.,4.,0.c-2.,0.19-5.,0.-8.,0.c-2.68,0.-5.,0.-8.,0. c-5.,0.-10.,0.-16.-0.c-1.-0.-2.67-0.-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0. c-1.32-0.-2.65-0.3-3.-0.c-1.-0.-2.-0.-3.-0.c-2.-0.-5.-0.-8.,0. C5.,2.,2.,2.,0.,2.L0,2.z"fill="rgb(,,)">细菌性食物中*的常见原因 ☆细菌性食物中*是生活中最为常见的食物中*。 01 交叉污染 ?成品和原料、半成品在存放中相互接触（包括食品汁水的接触）。 ?用于成品和用于原料、半成品的容器和工用具混用。 ?操作人员接触原料、半成品后双手未经消*即接触成品。 ?...... 02 从业人员带菌污染 ?手部皮肤有破损、化脓、疖子。 ?出现呕吐、腹泻等症状。 ?手部佩戴饰品并外露。 ?...... 03 未烧熟煮透 ?烹饪烧制时间过短。 ?下锅的食品未彻底解冻，或一锅烧煮量太大，但仍按平常的时间烹饪。 ?烹饪设备的加热装置有部分发生故障（如蒸箱加热管损坏）。 ?...... 04 食品贮存温度、时间控制不恰当 ?冷藏设施不足或超负荷。 ?冷菜间空调未开启，专间温度高于25℃。 ?供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置。 ?...... 05 餐具、容器、用具不洁 ?清洗消*不彻底。 ?消*后的餐具受到二次污染。 ?...... 二 预防食物中* 预防夏季食物中*的基本原则,是做到世界卫生组织年发布的《食品安全五大要点》： 安全原料、生熟分开、安全温度保存、做熟煮透、保持清洁。 使用安全的水和原材料 1）选择来源正规、优质新鲜的食品原料。 2）使用安全的水进行加工处理（专间内要使用净水）。 3）选择经过安全加工的食品。 4）水果和蔬菜要洗净，浸泡时间可以延长一些。 5）不使用超过保质期的食物。 生熟分开 1）生的肉、禽和水产食品要与其他食物分开。 2）处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 3）使用器皿储存食物，以避免生熟食物相互接触。 保持食物的安全温度 1）熟食在室温下不得存放2小时以上。 2）待储存的熟食和易腐败的食物应当及时冷藏（最好在5℃以下）。 3）暂存时间较长的熟食温度应保持在60℃以上。 4）即使在冰箱中也不能过久储存食物。 5）冷冻食物不要在室温下化冻。 做熟煮透 1）食物要彻底做熟，以确保达到70℃以上，尤其是肉、禽和水产食品，温度越高越好。 2）肉类和禽类加工后不能有血水，建议切开中心部分查看。 3）最好使用温度计测量。 4）未变质的熟食再次加热要达到70℃以上。 保持清洁 1）保持食品接触表面（砧板、刀具、操作台等）的清洁。 2）保持食品加工环境（厨房地面、墙壁、天花板）清洁。 3）保持手部的清洁，操作前洗手，加工时经常洗手。 4）避免虫子、老鼠及其它动物进入厨房和接近食物。 食安五大要点该如何做到？ 完整版课程及更多精彩课程 请登录“食安线上课堂”观看 食品千万条，安全第一条。食品质量安全是人们生活中最基本的要求，因此，加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，对各位餐饮人十分重要。话不多说，快来扫码学习吧！ 扫描
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