鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核*素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。克食部含量可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量千卡，钙11毫克，磷毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核*素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C，维生素A，粗纤维0，灰分1.1克。
鸡肉入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋*油具有清热解*，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
鸡肉的营养价值与作用
因为鸡肉含有丰富的蛋白质，而且肉质比较容易消化，很容易被我们人体所吸收，所以食用鸡肉能够增强我们的体质，起到强身健体的作用，还能够提高我们的免疫力，能够缓解我们的疲劳，缓解压力，而且鸡肉还可以补肾，促进儿童的智力发育，改善儿童的心脑功能，而且鸡肉含有很多的氨基酸，能给我们提供大量的营养，同时鸡胸肉还能够帮助我们减去多余的油脂，帮助我们减肥塑身，能够让我们的身材变得更好。
鸡的全身都是宝。鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。另外鸡的各个部位分别有不同的作用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解*之功效，一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于治疗消食、化积。
鸡肉富含铁质，在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。
鸡肉的选购
鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
鸡肉是一种常见的肉类食材，它可以做汤也能炒食或者炖食，营养价值特别高，但是鸡肉在夏天的保质期特别短，经常会发生变质，很多人都想知道应该如何判断鸡蛋是否变质，新鲜的没有变质的鸡肉，表面会有一定光泽，而且用手按压时肌肉会有一定的弹性，如果发现肌肉的表面光泽很暗，而且用手按下去软塌塌的，说明这种鸡肉已经变质或者接近变质，是不易购买和食用的。判断鸡肉是不是变质，通过它的气味就能轻松分清楚
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
吃鸡肉的一些禁忌
食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。鸡肉与李子相克，食则拉痢。鸡肉与大蒜，大蒜性辛温有*，主下气消谷，除风、杀*。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。鸡肉与芥末，这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病*、致癌物质，因此不可食用。鸡肉中的磷含量较高，为避免影响铁元素的吸收，患者在服用补铁剂时暂时不要食用鸡肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热*疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉，鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
今天就用新鲜鸡肉，香菇，枸杞，做一道家常菜。枸杞香菇蒸鸡肉，此菜做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，具有肉美汁鲜的特色。鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
主料
新鲜鸡1只，干香菇6朵，枸杞10克。
辅料
食用油10克，盐5克，姜5克，葱5克，蒜头瓣5克，耗油5克，生抽10克，白酒（料酒）5克，白糖5克，淀粉5克。
枸杞香菇蒸鸡肉的详细做法
香菇清水洗干净，加入清水泡软备用。香菇洗净切片，枸杞清水洗干净备用。
小葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成丝备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。蒜头瓣去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。
将在市场购买新鲜的鸡，清水洗干净，沥干水分，鸡去骨，去掉油脂，鸡肉切块，鸡骨切小块。
将切好鸡肉放入盆中，加入耗油，生抽，白酒，淀粉，盐，糖，加入葱，姜，蒜头，抓匀至少腌制半小时。
锅里加入适量清水，放入腌制好鸡肉，香菇，大火烧开后，在锅中焯水，煮1分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把鸡肉块捞出来，用开水冲洗干净，沥干水分。鸡肉块捞出来后，将鸡骨放入焯水，注意不要焯的时间太长，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。
将焯水洗干净好的鸡肉，香菇，放入容器里。
再加入酱油，姜片，枸杞。
电饭锅内，加入几油，加入葱，姜，蒜头，加入焯水洗干净的鸡骨，
电饭煲上层放笼屉，将装鸡肉盘子里放上就可以啦。一边煲汤，一边就可以将枸杞香菇鸡肉蒸制好。
做好了，打开锅盖，扑鼻的香气，蒸腾的热气，暖暖的家常味道。
一道简单，美味的家常菜，枸杞香菇蒸鸡肉，就制作完成啦，这样做出来，鱿鱼特别鲜美可口。可以和朋友小聚的佳肴，搭配着小酒更有一番风味，值得一试。
小贴士
