古人所谓莼鲈风味中的莼，就是指的莼菜。莼菜是纯天然水生蔬菜，是低脂高营养食材，特别适合瘦身、健身人群哒莼菜口感圆融、鲜美滑嫩，是一种水生珍贵蔬菜。莼菜对水质要求非常高，目前国内莼菜种性退化已经比较严重，质量和产量都在下降（年，西湖莼菜入选浙江省首批农作物种质资源保护名录。）所以尝鲜要趁早？莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜的口感无可替代，是淡水湖的恩赐。它那特有的胶体包裹着碧绿的莼菜，轻轻一吸，像果冻一般滑进嘴里买莼菜最方便的途径是网购（后面小贴士会教大家怎样选择莼菜）。
用料
莼菜鱼圆汤的做法
我买的西湖莼菜，大家可以参考。
每一朵莼菜都来之不易。
鱼圆买回来必须泡在水里，俗称养鱼圆。
烧一碗汤的量用莼菜大约~克，也就是一瓶莼菜的四分之一。
这就是莼菜的胶质，不要洗掉不要洗掉不要洗掉――重要的事情说三遍！这就是莼菜好吃的秘诀
莼菜用清水冲洗两遍即可。
起油锅，油少量即可。油一热就加入清水。水量就是你汤碗的大半碗。如果手头有骨头汤，可以加两勺进去，滋味更鲜美。
紧接着加入盐和鸡精。
水开加入鱼圆。记得不要大火拼命烧鱼圆，这样会导致鱼圆出孔、变老。也就是倒进鱼圆之后，就改小火。
小火把鱼圆煮一分钟左右，加入莼菜。改大火，一煮到汤沸腾即刻关火。
切好葱花和香菜末，放进汤碗，同时滴几滴麻油，撒一些白胡椒粉，然后把莼菜鱼圆汤倒进汤碗。
一碗带着浓浓江南气息的莼菜鱼圆汤就做好啦，鲜香扑鼻，香飘十里
滑溜溜的莼菜，雪白的鱼圆，都是来自淡水湖的恩赐，一碗喝下去，没什么事情不能解决啊，如果不能，那就两碗
我家这汤能一次连吃一星期，广受欢迎，不多描述
小贴士
莼菜的功效：1、莼菜具有清热，利水、消肿、解*的功效。治热痢、*疽、痈肿、疔疮。主治清热解*，止呕。2、主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。3、防治贫血、肝炎（临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症）。4、益智健体：莼菜中含有丰富的锌，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动关于莼菜的选择：莼菜的选择很简单，新鲜的是有紫有绿不是很均匀的颜色（新鲜的莼菜采摘季节是春夏之间，不是四季都有。莼菜是野生植物，属于季节性蔬菜，其他季节想吃就只能买保鲜产品啦）。保鲜的莼菜色泽绿中略灰的那种，一般都是瓶装的，呈灰绿色，保鲜的。莼菜级别以幼芽为最佳，当然幼芽价格也最贵。而叶片越大级别越低，价格也便宜些，家庭食用选择中等叶片（也就是m级）的性价比最高，味道没差啦。
