维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量
常见维生素
维生素A
抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。
最主要是生理功能包括：
维持视觉
促进生长发育
维持上皮结构的完整与健全：维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；
加强免疫能力
清除自由基：维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
维生素B1
硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
维生素B2
核黄素，水溶性。多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。
维生素B12
维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，在猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中含量较多促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。保持健康的神经系统，用于红细胞的形成。缺乏症为巨幼红细胞性贫血。
维生素C
维生素C，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，从而使脑力好转，智力提高。
维生素D
为类固醇衍生物，属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。它促进小肠粘膜对磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。维生素D有调节钙的作用，所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素D量不足，则血中钙与磷低于正常值，会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
维生素E
维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称，又名生育酚，是一种脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。
维生素E对动物生育是必需的。动物缺乏维生素E也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。
