绿豆的营养价值是什么 [复制链接]

绿豆简介

绿豆（学名：Vignaradiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为.93，生命力指数为2.87。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。为豆科草本植物绿豆(PhaseolusradiatusL.)的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰:“绿豆味甘性寒,据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。

绿豆的营养价值

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，绿豆中还含有碳水化合物，而脂肪含量非常少。

绿豆的食用效果

1.清热解毒夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。2.抗菌抑菌作用绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。3.降血脂作用绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。4.保护肾脏减少蛋白分解，保护肝肾。5.具有抗过敏作用可以抑制荨麻疹等疾病。

绿豆的选购窍门

看整体：豆粒越圆越好，颜色鲜绿有光泽，没有破碎﹑杂质和虫眼；闻气味：闻着有霉味的绿豆不要买。豆粒干瘪，有过多破碎﹑虫眼和杂质的不要选购。如果发现颜色过于鲜艳，价格太低的绿豆不要购买，很可能是染色绿豆。

绿豆的存储技巧

储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。

绿豆的烹饪技巧

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆的食用禁忌

1.绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。2.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。3.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

绿豆的食用建议

　　绿豆中加入清水，用手搅拌几下，把浮起来的绿豆连水一起倒掉，再加水冲洗一遍，沥干水就可以了。为方便煮烂，可加清水浸泡几小时再煮。
　　可用来做煮粥﹑煮汤﹑煮饭﹑打豆浆，做绿豆沙馅﹑绿豆饼，还可发绿豆芽或者磨成粉来吃。吃绿豆的时候可搭配其余粗粮一起吃，绿豆粉可加到面粉中一起食用，用来包包子﹑包饺子﹑蒸馒头等。快速煮绿豆粥窍门：1.把绿豆在清水中浸泡几小时再煮粥2.绿豆洗净后，放冰箱冷冻至结块，再煮粥很快就煮烂了。治中暑：绿豆90克、新鲜丝瓜花8-10朵，先把绿豆煮熟，但不宜煮烂，捞出豆，再将花放入煮沸，去掉花，冷却后喝汁。治口疮：鸡蛋一个打入碗中，绿豆克，加清水毫升浸泡20分钟，煮沸，把鸡蛋液打碎倒入沸水中。早晚各喝一次，一般3天即见效。治青春痘：绿豆粉以温水调成糊状，擦在痘痘处。