孜然(枯茗、孜然芹)也被被称为小茴香，属与伞形科。孜然被称为调味品之王，适宜肉类烹调特别是肉类烧烤，孜然的果实还可以入药，中医学里面常，其药性可用于治疗消化不良和胃寒腹痛等多种症。
我一直喜欢用孜然烹饪，这种草本植物的历史可以追溯到年前，它受到埃及人、希腊人和罗马人的高度重视。孜然有鲜明的黄绿色棕色，具有锋利、辛辣、略带甜味。孜然种子在草药中被大量使用，并且富含有大量的有益的营养成分。
孜然种子营养成分
孜然种子含有铁和膳食纤维。孜然种子中的其他重要营养成分包括锰、铜、钙、镁、磷和锌。孜然种子也含有少量的维生素C、维生素E、维生素K和维生素B1、B2、B3和叶酸。孜然种子还富含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。
下面是一小片孜然籽的营养成分。
卡路里22.51%
碳水化合物2.7g3%
纤维0.6g3%
蛋白质1.1g2%
总脂肪1.3G2%
铁4mg22%
锰0.2mg10%
铜0.1mg3%
钙6%
镁22.0mg5%
磷mg3%
锌0.3mg2%
维生素A76.2IU2%
β-胡萝卜素45.7MCG
叶黄素+玉米黄质22.9MCG
孜然种子的保健功效
孜然种子中的植物化学物质被认为含有驱虫和抗气胀剂和抗氧化性能。还含有几种有益的精油，包括异丙基苯甲醛、2-乙氧基-3-异丙基吡嗪、吡嗪、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和2-甲氧基-3-甲基吡嗪。让我们看看孜然种子的10个最显著的健康益处：
利于消化
孜然种子中的活性成分可以通过消化胃肠酶的分泌来帮助消化和改善肠道蠕动。孜然籽中的麝香草酚和其他精油也有助于刺激唾液腺，帮助消化食物。孜然籽中的纤维含量也有助于刺激酶分泌。孜然已被用于治疗轻度消化系统疾病，包括腹胀、晨吐、腹泻、消化不良、胀气和消化不良。
降低胆固醇
孜然的抗氧化活性被认为有助于降低胆固醇。发表于《国际健康科学杂志》的年的一项研究发现，孜然素可以显著降低氧化的低密度脂蛋白(ox-LDL)。年发表在《药理学研究》杂志上的另一项研究发现，茴香可以降低糖尿病的胰腺炎性标志物、甘油三酯和总胆固醇。
有益糖尿病患者
有孜然籽也是糖尿病患者应该考虑的一种很好的香料。年发表在《糖尿病、肥胖与代谢》杂志上的一项研究发现，茴香油可以降低糖尿病的血糖水平。研究人员还推测，孜然可能会增加身体对胰岛素的敏感性。在年《食品和化学毒理学》杂志上发表的另一项研究中，研究人员发现，与抗糖尿病药物格列本脲相比，茴香提取物在降低糖尿病的晚期糖基化终产物(AGEs)和血糖方面表现出更大效果。
增强免疫力
孜然种子含有铁，维生素A和维生素C，这也有助于巩固免疫系统。在年发表在《化学-生物相互作用》杂志上的一项研究中，研究人员发现，茴香是一种有效的免疫调节剂，可能导致免疫受损个体的恢复。
有助于抵抗骨质疏松症
骨质疏松症是绝经后妇女最常见的疾病。在年《实验生物学与医学》杂志上发表的一项为期10周的研究中，研究人员发现，与更年期药物雌二醇相比，孜然素提取物在患者体内具有类似的抗骨质疏松作用。
有助于抗癌
孜然种子也含有抗癌作用，包括维生素A和维生素C。发表在《食品与化学毒理学》杂志上的一项研究表明，孜然种子可能具有很好的抗癌作用。发表在《营养与癌症》杂志上的一项项研究解释了孜然种子的化学预防潜力，这可能与其控制致癌物质代谢的能力有关。
有助于治疗哮喘
孜然种子也有助于治疗呼吸道疾病，如支气管炎和哮喘。茴香中的精油能产生有效的抗充血和祛痰成份，舒缓痰和粘液在呼吸道中的积聚。年发表在《泰国医学协会杂志》上的一项研究发现，孜然提取物中的抗炎活性与传统用于炎症相关疾病，如哮喘中的抗炎活性相当。
可以提供肝脏保护
孜然种子也可以提供肝脏保护。例如，年发表在《营养与代谢年鉴》上的一项研究表明，小茴香可以保护肝脏免受乙醇的侵害。孜然阻止了肝脏磷脂脂肪酸组成的变化。
改善认知功能
人们还认为，孜然种子能提高认知能力，改善与记忆有关的疾病，如痴呆症。压力也会导致健忘和困惑。年发表在《药物生物学》杂志上的一项研究发现，小茴香具有防止记忆丧失的保护作用以及压力的破坏性作用。
帮助戒毒瘾
阿片类药物含有罂粟提取物，医学上用于缓解疼痛的药物，常见的例子包括羟考酮、吗啡和可待卡因。很多正常人人滥用阿片类药。这会导致上瘾，阿片药物戒断的常见症状包括：骚动、焦虑、肌肉酸痛、失眠、汗出、流鼻涕、恶心、腹部绞痛腹泻、呕吐、扩张的瞳孔和鸡皮疙瘩。发表在《神经科学》杂志上的项研究信中指出，孜然籽精油有助于减少人对吗啡的耐受性和依赖性。
孜然籽还有其他健康益处。例如，茴香籽还被认为对失眠、贫血、性欲和勃起功能障碍、白内障、喉炎、黄疸、肥胖和高血压等病症有益。孜然籽也能改善皮肤状况，包括疖子、皮疹、湿疹和银屑病等。
孜然应该成为你饮食的一部分
孜然被用作调味品来制作各种各样的菜肴，包括印度、中东、地中海、中国和亚洲。当从商店购买孜然种子是一个好主意，要买就买孜然种子。孜然粉末可能有掺假质量不好。品尝最新鲜孜然籽的方法是用咖啡磨碎机研磨。孜然种子可以储存在黑暗，干燥，凉爽的地方，在密闭容器中几个月。
