北京治疗白癜风去哪里好 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1833977406716400611&wfr=spider&for=pc肉所含的蛋白主要存在于动物肌肉中，蛋白质含量约为10-20%，是优质蛋白质。必需氨基酸的含量和利用率接近全蛋。肉皮中还含有少量蛋白质，其主要成分为胶体，其营养价值不高，但可用于与豆类混合，提高蛋白质的营养价值。
肉汤中含有大量的含氮萃取物，主要成分为水溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐和少量氨基酸。提取物越多，口感越浓，刺激胃液分泌的作用越强，口感越鲜美，有助于增进食欲。
然而，“含氮浸出物”中的嘌吟碱能促进尿酸的形成。当肝肾发生病变时，会加重肝肾负担，所以需要烹调后去除。
动物肉的脂肪主要积聚在皮下、大网膜、心脏和肾脏周围的结缔组织和脂肪中。脂肪含量随动物种类和育肥条件变化较大，平均含量约为10-30%。脂肪的主要成分是硬脂酸、棕榈酸和油酸，它们主要是饱和脂肪酸。
大约90%的脂肪是脂肪。鸡肉脂肪含量约为2%，水禽脂肪含量约为7-11%。肉类脂肪中还含有少量卵磷脂和胆固醇。肉脂肪的熔点与体温的熔点相似。猪油的消化率低于牛油和羊油。
动物脂肪中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪酸含量低于植物油，饱和脂肪酸含量高于植物油。因为饱和脂肪酸会增加血液胆固醇，冠心病患者应该少吃动物脂肪。
肉可以提供多种维生素。瘦肉精是B族维生素的良好来源，尤其是维生素B1。维生素D和维生素C很少见。动物的内脏，如肝脏，含有维生素A和维生素D；肾脏含有维生素B1和维生素B2。
肉类中无机盐的含量一般在0.8%-1.2%之间。它含有更少的钙，更多的铁和磷。肝脏是动物内脏中营养价值最高的器官，包括磷、硫、钙、铁、铜等，肾脏中的铁含量较高。
猪肉：猪肉味苦，略凉。其作用是补肾益气解毒。
猪肉蛋白质含量低于牛肉和羊肉，而脂肪含量是牛肉羊肉的2.5倍，胆固醇含量略高于牛羊肉。
猪肉对咳嗽、疖子脓肿、黄疸、痔疮、白带有一定的治疗作用。
牛肉：牛肉尝起来又甜又热。每g含蛋白质20.1g，脂肪10.2g，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸和维生素A，是一种完整的蛋白质食品。
牛肉的功能有：滋补脾胃，强健腰腿，止渴流涎。
牛肉：可治疗腹热、水肿、尿涩、慢性体质不足、乏力、虚弱、气虚、自汗。
羊肉因其甘热的性质，一直被用作很好的补品。它含有高质量的蛋白质和脂肪。它还含有无机盐、磷、铁、维生素B和维生素A，具有温补、除寒、温气血、开胃健脾、益胃补气、养乳治带、滋补产妇等功能。
鸡肉：鸡肉尝起来甜而略带温暖。具有温补气虚的作用。
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等。脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，也是老年人和心血管疾病患者理想的蛋白质肉类食品。
鸭肉：鸭肉含有蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐和维生素B。
其作用是养阴补虚，利尿消肿。有利于阴虚腹水病和消除水肿。
鹅肉：鹅肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、钙、磷等营养素。其药用功能是滋阴益气，缓解铅中毒。白鹅是解渴的最好方法。
鹅肉对阴虚、体虚、气虚、手足、心热有好处。
