胭脂菜别名木耳菜、落葵菜、藤儿菜、豆腐菜等，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物，以嫩茎叶供食用，原产中国和印度。我国栽培历史悠久，目前，我国南北方各省均有栽培，但以南方栽培较多。
1、营养价值
胭脂菜嫩茎叶滑嫩多汁，含有丰富的营养物质。胭脂菜的嫩茎叶、幼苗均可食用，其色泽油绿，气味清香，爽口柔滑，风味独特。热炒、烫、凉拌均可，还可做汤菜，特别与豆腐或鸡蛋煮汤，再配以虾仁，色香味俱全。胭脂菜除做菜食用外，还有药用价值，经常食用有降压保肝、缓泻滑肠、清热解毒、利大小二便、防治疖疮和润泽皮肤、
美容的功效。胭脂菜又可作为观赏花卉，庭院、阳台支架栽培，可美化环境，遮阳降暑，又能食用，-举多得。
2、植物学特征
胭脂菜有青梗和红梗两种。青梗胭脂菜的茎、叶绿色，花白色。红梗胭脂菜的茎紫红色，叶绿色，或茎叶均为紫红色，花紫红色。胭脂菜的根系发达，植株生长势较强，茎肉质，光滑无毛，右旋缠绕，分枝性强。我国栽培的胭脂菜--般茎横断面圆形，横径约0.6厘米，茎高可达3~4米。
胭脂菜的叶互生，近圆形或卵圆形，先端钝或微凹，基部心脏形，全缘，肉质，光滑，绿色或紫红色。花序穗生，小花无梗，两性花，白色或紫红色。果实圆形或卵圆形，绿色紫绿色，老熟后紫红色，内含1粒种子，种子黑紫色，直径4~6毫米。开花约1个月种子成熟，千粒重25克左右。
3、生长环境
（1）温度。胭脂菜喜温暖，较耐热，不耐寒。种子发芽适温25℃左右，露地播种时，要求温度在15℃以上才能发芽出苗。生长最适温度20~25℃，但温度持续在30~35℃时，只要不缺水，仍能正常生长发育。温度若低于℃便停止生长，遇霜即受冻而枯死。
（2）光照。胭脂菜为短日照植物，短日照条件下促进花芽分化；长日照下有利于营养生长。胭脂菜对光照强度要求不严，在高温阴雨条件下可旺盛生长。
（3）水分。胭脂菜喜湿润的环境条件，土壤水分充足，空气湿度较大，茎叶柔嫩，遇旱则叶片纤维增加，降低品质。但菜园田不宜长时间积水，雨季应注意排水。
（4）土壤和养分。胭脂菜对土壤条件适应性较强，各种土壤及房前屋后均可种植，但高产栽培应选择疏松肥沃的沙壤土，pH值4.7~7.0为宜。胭脂菜是多次收获的特色蔬菜，生长期长，从土壤中吸收养分较多，因为主要采收嫩茎叶。在肥料三要素中吸收氮素最多，其次是钾和磷。在施肥管理上，除重施基肥外，生育期间还应多次追施氮、磷、钾素肥料。
4、品种
胭脂菜可分白花胭脂菜和红花胭脂菜两种类型。
（1）白花胭脂菜。又称白胭脂菜、细叶胭脂菜。茎淡绿色，叶片较小，长2.5~3厘米，宽1.5~2.0厘米，绿色，卵圆至长卵圆披针形，基部圆或渐尖，顶端尖或微钝尖，边缘波状，穗状花序，花梗长，花疏生，以采收嫩梢食用为主。
（2）红花胭脂菜。包括广叶胭脂菜、赤色胭脂菜、青梗胭脂菜等品种。
5、栽培技术
（1）栽培季节。胭脂菜春、夏、秋三季均可栽培，但以春季栽培较普遍。一般从4月份开始分期播种，可一直延续播种到秋末。播种后40天左右可间拔幼苗采收上市，成株后采摘嫩叶。
（2）播种育苗。根据食用要求不同，胭脂菜可采用田间直播，也可育苗移栽。食用幼苗的胭脂菜多用直播法，以多次采收嫩茎叶或嫩梢食用的，采用育苗移栽法为好。胭脂菜还可扦插繁殖。采用育苗移栽时，育苗地宜选择排灌方便、高燥向阳、肥沃的沙壤土。每亩基施腐熟农家肥千克，加适量的氮、磷、钾化学肥料。翻耕后仔细做好苗床，并准备播种。
胭脂菜的种壳厚、坚硬，春季播种干种子需10多天才能发芽。为加快出苗，在播种前应进行浸种，把种子放入45℃的热水中搅拌浸泡30分钟，然后在25~30℃的温水中浸泡5小时，搓洗干净保温保湿催芽，种子露白即可播种。秋播时可用采收的新鲜种子直接播种。
胭脂菜的播种方式分撒播、条播和穴播。育苗移栽可采用撒播。每亩用种量6千克左右，播后覆土1.5~2厘米，再覆盖稻草或遮阳网，浇足底水。春播时应覆盖塑料薄膜，以提高土壤温度，利于种子发芽。出苗后应及时松土，干旱时适量浇水，幼苗长出2.片真叶进行疏苗，当苗龄达4叶1心时即可移栽。田间直播时多采用条播或穴播，条播的行距为20~30厘米，株距15厘米；穴播的行距为40厘米，穴距30~35厘米，每穴播种4~5粒。
（3）移栽。春播胭脂菜的移栽期以当地终霜期终止后，当5厘米地温稳定在15C时即可移栽。移栽的行株距，单株栽植时可为20~25厘米x20厘米；穴栽时为40~60厘米x25~30厘米。每穴2~3株，穴内株间保持3~4厘米。移栽后浇足水，水下渗后及时封埯，加强田间管理，促进缓苗。
田间直播以采收嫩茎叶食用的，4片真叶时可定苗，株距20厘米左右；采收幼苗食用的，5~6片真叶即可开始间拔幼苗上市。
（4）田间管理。
1）中耕培土。一般在缓苗后及时中耕，上架前进行最后一次中耕，并适当佝植株基部培土。
2）肥水管理。胭脂菜生长期较长，经多次采摘，产量较高，需肥量大，以收获嫩茎为主，尤其需要大量氮肥。栽培过程中在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追速效氮肥，以促进茎叶生长。一般在移栽缓苗后或定苗后，每亩可追施硫酸钾复合肥25千克，尿素10~15千克。以后每采摘一次即应追肥一次，每次施尿素15千克。胭脂菜喜湿润，但田间积水又容易烂根。所以，浇水的原则是小水勤浇，以保持土壤经常处于湿润状态为适度。一般每采摘一次，结合追肥，浇一次水，遇旱时应增加浇水次数。
3）植株调整。一般在植株高达30厘米左右时应进行支架引蔓。支架以直立栅栏架最好。通过支架引蔓，使植株在空间分布均匀、合理，增加受光面积，能显著提高产量和品质。根据胭脂菜采收部位的不同，在生长期间可采用不同的整枝方法。
采收嫩梢食用的，在株高达33~35厘米时，留下部3~4片叶收割头梢，选留2个强壮侧芽成梢，其余抹掉。收割二茬梢后，选留2~4个强壮侧芽成梢。在生长的中后期，应尽早抹掉茎幼蕾，减少植株营养消耗，促进叶片和茎梢生长。到收割末期，植株生长势逐渐减弱，要及时整枝，只留1~2个强壮的侧芽成梢，其余剪掉，有利于茎梢发育，促使叶片肥大，提高品质，缩短收获的间隔时间，增加收获次数，提高总产量。
采收嫩叶食用的，整枝方法较多，但整枝的基本原则是，选留的骨干茎蔓除主蔓外，均应选留植株基部的强壮侧芽。骨干茎上一般不再保留侧芽成蔓，骨干蔓长达架顶时摘心。摘心后，再从骨干茎蔓基部选留一个强壮侧芽成蔓，逐渐代替原骨干蔓，成为新的骨干蔓。
原骨干蔓上的叶片采收完毕后，从紧贴新骨干处剪掉下架。在收获末期，可根据植株生长势的强弱，减少骨干蔓的数量。同时，也应早抹掉花茎幼蕾，以利于长成肥厚柔嫩的叶片。在植株调整中，摘除花茎和腋芽，防止生长中心的过快转移，减少养分过多的消耗，这是植株调整的关键技术，是高产稳产的主要措施之一。
（5）采收。胭脂菜生长迅速，采收幼苗供食用的，播后40天即可间拔收获。采收嫩梢的，在株高30厘米左右，即可留3~4片叶片收割。采收方法可用刀割或剪力剪，收割长度约16厘米，收割头梢后7~10天可再次收割，一般可连续采收3~5次。采收嫩叶的，在生长前期，15~20天可采摘一次，中期10~15天，后期7~I0天采一次。”春播的可连续采收4个多月，但需及时摘除花茎，以利叶片生长，提高产量。不进行整枝密植的，一般春播每亩产量在~千克左右；进行整枝密植的，春播每亩产量~千克左右。
6、病虫害防治
（1）褐斑病。又称鱼眼病、红点病，主要危害叶片。发病初期叶片上出现紫红色水溃状小圆点，凹陷，直径0：5~1毫米，后逐渐扩大，中央褪为灰白色至褐色，边缘为紫褐色，较薄。严重时病斑可达近百个，并互相汇合成大病斑，直径可达1~2厘米，最大可达4厘米，引起叶片早枯。
防治措施：轮作换茬，深翻土地，消灭土壤病菌源。将种子用福尔马林倍液浸种30分钟，消灭种子带菌。改善田间通风透光条件，采用直立栅栏架，栽培密度不宜过大。药剂防治：在高温、高湿条件下，用1：1的~倍的波尔多液喷雾。在发病初期，用75%的百菌清可湿性粉剂倍液或70%的甲基托布津可湿性粉剂倍液喷雾，5~7天喷1次，连喷2~3次可控制病情。
（2）灰霉病。真菌性病害，主要浸染叶片和叶柄。叶片发病初期呈水渍状斑，在潮湿和较高温度下，迅速蔓延，致使叶片萎蔫腐烂。茎和花序染病，在茎上引起褪绿水渍状不规则病斑，茎易折倒或腐烂，病部可见灰色霉层。防治措施：加强肥水管理，合理密植，改善田间通风透光条件，选用抗病优良品种。增施磷、钾肥，提高植株抗病能力。发病初期开始喷药，可选择75%百菌清可湿粉剂倍液，每7~10天喷1次，连喷2~3次。
（3）蛴螬。为地下害虫，主要危害幼苗。可在初冬深翻土地，减少越冬虫源。播种时用50%的辛烷磷倍液拌毒土撒施进行防治。
