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马兰头，又名马兰、马菜。属菊科多年生草本植物，茎直立，略呈红色，叶两面有绒毛，其叶有圆头、尖头两种，以尖头红茎为佳。据分析：嫩茎叶含钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B及尼克酸等。中医认为，马兰头性味辛凉，微寒，有清热解*、凉血止血、利湿消肿等功效。主治咽喉肿痛，痈疖疔疮，*胆，水肿，痢疾，淋浊等症。
▲马兰头（网络图片）
马兰头适应性广，抗寒耐热，对光照要求不严，在32℃高温下能继续生长，在-10℃以下能安全越冬。当地温回升到10－12℃、气温在10－15℃时,嫩叶、嫩茎就开始迅速生长。嫩叶嫩茎的采摘期主要集中在3－4月份。马兰头资源丰富，在路边、河边、山坡、田埂、沟沿，到处生长着野生马兰头。她们一年四季，不用施肥，更不需管理，一茬一茬，自我繁殖，梯次生长，染绿了家乡广袤大地。
春天是吃马兰头的最好时节，特别是清明节前，其茎叶最嫩、最香，民谚说：“马兰清香，眼目明亮。”
▲学挑马兰头（网络图片）
马兰头烹制简单，将拣去老叶洗净，用沸水稍焯一下，挤掉水份，切细，拌上事先准备好的豆腐干末，撒些盐、白糖拌匀，淋上麻油。这样一盆时令小菜，色香味俱全，令人垂涎欲滴。碧绿生青的马兰头，红白相间的豆腐干末，芬芳的麻油香。入口略带苦涩，然后慢慢地在齿颊间留下甘甜和特有的清香，回味无穷。现在农贸市场也有马兰头应市，但多数是人工栽培，其味远不如野生的。
▲马兰头（网络图片）
我经常回忆起儿时约几个伙伴，挎着小竹篮，拿着小刀，去田野间挑马菜的情景。在田埂上，枯*的野草间，准有一棵棵、一簇簇马兰头最抢眼，不一会就可挑到一小篮。此时此刻，全身暖洋洋的。仰望天空，蓝天白云，间或云雀在头顶唧唧飞过，不远处双双紫燕，在柳丛中穿梭。麦苗青了，油菜*了，春天已经到了，这是我一生最值得回忆的美好时光。
供稿：王煜声
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