冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，它的汤红肉嫩，麻辣鲜香，其味道让人流连忘返。冷锅只是菜肴的一种名号，它并不是没有熟或者放冷了的食物，只是一些好吃的文人给它起了个冷锅鱼这个名号而已，冷锅鱼鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有美肤养颜的功效，所以很多人都喜欢吃它，而冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后用热油热波，都会用到青花椒这种原料，而青花椒在风味上面是最能体现的就是一个香字，所以青花椒也是这道菜不可缺少的辅料之一，然而在冷锅鱼的制作选材上面，主要以花鲢鱼为主，花鲢鱼为我国的四大淡水养殖鱼之一，花鲢鱼肉质软嫩，含水量高，但刺多，鲢鱼腹部富含脂肪，肉质软滑味道极其鲜美，深受广大食客的喜爱，花鲢鱼的营养价值对女性来说好处颇多，它含有丰富的角质蛋白，能强身健体美容护肤，还对皮肤粗糙，脱屑，头发干脆易脱落等症状均有疗效，不只是女性滋养肌肤的理想食品，也是女性美容不可忽视的佳肴
花莲鱼属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，经常食用能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽肌肤，鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用，而鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含有胶原蛋白，能够对抗人体老化，及修复修补身体细胞组织，以上这些都是花鲢鱼的营养价值，女性经常吃可以美容延缓衰老，小孩经常吃会很聪明，老人经常吃，可以不轻易有老年痴呆等好处，所以花深受人们的喜爱。但花莲也有食用禁忌，花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发张疮疖，患者有瘙痒性皮肤病，内热，荨麻疹病等症状者不宜食用花鲢鱼，花鲢鱼的鱼胆有*不能食用，我们在处理花鲢鱼的时候，一定要把胆处理干净，由于花鲢鱼性偏温凉，所以热病即有内热者忌用
以上这些就是冷锅鱼的营养价值和功效，以及它的食用禁忌，那么我们应该怎样去做一道冷锅鱼的家常菜呢？下面小编今天就向大家介绍它的详细做法，首先我们准备花鲢一条约克，将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏，清洗干净备用，小伙伴们如果不喜欢花鲢鱼的，也可以选择其它的鱼作为食材，下面开始改刀将鱼从中间剁开之后将鱼肉取下，然后再把鱼肉片成一厘米左右的厚片，小伙伴们尽量可以偏厚一些，这样不容易碎，鱼肉改刀之后，下一步我们开始清洗，盆中加入食用盐约30克，将鱼肉抓匀，这一步的目的是去除腥味和血水，抓匀之后再加入适量的清水清洗干净，最后将鱼肉捞出挤干水分进行下一步的腌制，盆中加入胡椒粉一勺，加入适量的红薯淀粉，然后搅拌均匀，腌制十分钟备用，下面开始准备辅料，准备生姜一小块和两根大葱切成薄片备用，生姜和大葱是做炼油所用。准备小米辣30克切碎备用，不能吃辣的小伙伴们可以减少用量，准备仔姜一小块切成细丝备用，准备适量的酸菜切碎备用，加酸菜的目的是增加底味，准备几个二荆条切碎备用，最后准备几根芹菜切成小段备用，碗中加入红油豆瓣和酱香型豆瓣酱各20克备用，把所有的辅料准备齐全之后进行下面的制作
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油开大火将油温烧至四成热，油温四成热之后，将腌制好的鱼肉依次下入锅中，小伙伴们最好先将大块的鱼骨下锅，然后开中火将鱼肉滑至定型即可，鱼肉定型之后捞出控油备用，下面开始制作汤底，首先我们在锅中加入适量的植物油，油温烧热之后，加入切好的葱姜片，然后开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油豆瓣酱，炒香之后加入适量的清水，开大火烧开，大火烧开之后，加入切好的酸菜，然后将汤底倒入小锅中，将小锅转到小灶之后开始调味，锅中加入食用盐两勺，加入鸡精一小勺，加入少许的白糖提鲜，调好味之后再将滑好的鱼片下锅，加入切碎的小米辣加入切好的姜丝，再加入切好的二荆条辣椒和芹菜下锅开小火煮两分钟，加入花椒面一勺，不喜欢那小伙伴也可以不加，两分钟之后再撒上适量的葱花和香菜即可出锅上菜
我们再来回顾一下这道菜的注意事项，鱼的种类不受限制，可以选择草鱼或者鲈鱼，当然花鲢鱼是最好的。腌制鱼的时候不需要放盐，这样的目的是防止鱼肉变老，不能吃辣的小伙伴们可以减少辣椒的用量，最后需要开小火煮，这样更加的入味，这样一道风味独特的冷锅鱼就制作完成了，不知道各位小伙伴们对它还有什么不同的意见吗？