炎热的夏天马上就要来了，上火成为了人们夏天最苦恼的一件事情，而有道菜能够清热去火，还能防暑，那就是苦瓜。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜能泄去心中烦热，排除体内*素。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
牛肉炒苦瓜
配料：
牛肉克、苦瓜1条、姜1个、蒜1颗、料酒1勺、生抽1勺、豆粉1勺、花生油1勺、辣椒2个
烹饪步骤：
1.备好食材
2.苦瓜切片牛肉切条
3.苦瓜烧水绰一下去苦味
4.牛肉加豆粉料酒生抽油拌匀腌制五分钟然后锅中到油七成热到入牛肉炒
5.加入绰好的苦瓜炒
6.加辣椒翻炒入味放盐味精出锅
7.装盘
烹饪小贴士：
苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。吃苦瓜应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
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