带鱼亦成刀鱼、白带鱼，是海产鱼类。我国沿海均有分布。带鱼肉质鲜美，是一种高脂鱼类。含蛋白质、脂肪、多种维生素和烟酸、钙、磷、铁、碘等成份。带鱼性温味甘，有补脾益气、暖肾养肝、泽肤、补气养血及健美的作用。还有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脾止泻，消除疲劳、提精养神之功效。
一般人都能食用带鱼，更适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少赢瘦、皮肤干燥的人食用。但带鱼属动风发物，凡患有疖疮湿疹等皮肤病及皮肤过敏者忌食，肿瘤和免疫系统疾病慎食。
带鱼的吃法很多，可干煎、红烧、椒盐，亦可制成汤品食用。
我家最常做的带鱼是红烧。
我喜欢用那种比较肉薄的带鱼，这种鱼肉质鲜美、筋道，且容易入味。首先挑选表面青白色不破肚的新鲜的冷冻带鱼。剪掉头尾和鱼翅，清理内脏，我喜欢把带鱼表面的那层银白色的油脂刮掉（其实这种银白色的油脂层中还含有一种抗癌成份6——硫代鸟嘌呤，对辅助治疗恶性肿瘤有益）。但我嫌它腥，所以都是把它刮掉。图
洗干净后把带鱼切成寸段，表面裹一层面粉（也可用淀粉），起锅倒入调和油加热。此时准备调料和料汁。碗内放入适量的淀粉、白糖、盐、料酒、陈醋、生抽和水调成汁，再准备几粒花椒和小米椒，还有葱姜蒜、香菜段。
现在油烧至七成热了，把鱼段下锅炸至两面金黄色时捞出控油。
留底油下入花椒炸香，放小米椒再放葱姜蒜炒香，倒入调好的料汁，料汁沸腾呈粘稠状时倒入炸好的带鱼段，翻炒入味，最后放入香菜段出锅！
一盘香辣酥脆的红烧带鱼做好了。这道菜每次都被家人们吃完，连最后的汤汁还被我小孙孙拌米饭吃了呢！
这就是我家红烧带鱼的做法。如果朋友们觉得这道菜还适合您的视觉和口味，就请点个赞吧！谢谢！