7月17日，又入伏了，伴随着阵阵的热浪，苦瓜也频频登上人们的餐桌，大家都知道“多吃苦瓜，对身体好”；但是作为怕吃苦的人，内心是崩溃的：“为什么那么多人爱吃苦？苦瓜这么好，为什么就不是甜的呢？”
其实，大家都误会苦瓜了，它还真是甜的！
市面上常见的青色和白色苦瓜因为，人们吃的是没有成熟的苦瓜
苦瓜起源于非洲，生命力顽强。在十四世纪才引进南方，培育成现在人们吃的苦瓜。
苦瓜从结瓜到成熟的味道是“先苦后甜”的，未成熟的苦瓜脆且苦，成熟的苦瓜软而甜。从植物学的角度来说，苦瓜在幼年时是苦味，是为了预防被动物吃掉，所以模仿毒素而形成苦味。万万没想到，聪明的苦瓜遇上了“狡诈”的人类，人在吃了未熟的苦瓜后并没有中毒，反而挺好，于是开启了吃苦瓜的新篇章。
完全成熟的苦瓜是金黄色，质感发软，而且是甜的，种子则是鲜艳的红色；完熟状态的苦瓜会开口“炸裂”，金黄色的果皮裂开，露出娇艳欲滴的种子，吸引哺乳动物和鸟类食用，完成传递基因的使命。
但是“喜欢受虐”的人类发现了苦瓜带着苦味时的药用价值，在苦瓜未成熟时就摆上了人类的餐桌，所以我们在餐桌上经常食用的苦瓜，采摘的时候是青皮，果皮上“瘤状突起”饱满时便采收，其实就是并未成熟的苦瓜。
快成熟的苦瓜，慢慢变黄成熟的苦瓜是黄色，变软，变甜熟透“炸裂”的苦瓜，露出红色的种子苦瓜不得不说的强大功效
1.养颜嫩肤：苦瓜含有非常丰富的维C，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈。
2.散热解暑，还可以降血糖：中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；而苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。
3.养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
4.降脂减肥：苦瓜热量超低，含有丰富的膳食纤维，是很好的营养又饱腹的蔬菜，对减肥降脂有好处，适合减脂期食用。
夏天适宜吃点苦，但是，苦瓜也不是多多益善的，有研究发现：苦瓜的苦瓜素会阻碍动物的生殖能力，而苦瓜的凝集素会引起肠胃不适。苦瓜吃多了也会损伤脾肺之气。夏季在吃苦的时候，需要搭配点辛味的食物（如：辣椒、胡椒、姜、蒜等），可以避免苦味入心，有助于补益肺气。
看到这里，是不是被吓到了？不要怕，苦瓜作为日常蔬菜食用，问题是不大的。
苦瓜汁凉拌苦瓜所以，苦瓜怎么吃？
苦瓜其实有个别称，叫“君子菜”，为什么这么称呼？因为苦瓜和其他食物同炒，不会把自己的苦味传递到别的菜身上。所以古人夸它有“君子之德”，被誉为“君子菜”，被古人视为知己。
用苦瓜做菜，口感层次分明。不习惯吃太苦的朋友，吃苦瓜前一定要把苦瓜的籽和瓤清理干净，还可以做之前焯下水，都可以降低苦瓜的苦味。苦瓜可以清炒、凉拌、炒鸡蛋、炖排骨、酿肉，还可以榨汁、泡茶等等，对于吃苦瓜，家家户户都有自己的经验，这里不再赘述。
所以，苦瓜的真相就是苦瓜其实不苦，知道了苦瓜的诸多好处，也了解了怎样有效的祛除苦瓜的苦味。怕苦的盆友们也尽量试一试吧！
苦瓜酿肉苦瓜排骨汤苦瓜炒蛋