人参补气、羊肉补形，羊肉营养价值高，在中医药膳中是滋补品
每百克羊肉约含蛋白质12-20克、脂肪25-35克，其消化利用率较猪肉、牛肉高。羊肉的铁含量比牛肉、猪肉都高，其瘦肉的血红素铁含量是3.9毫克。最值得称道的是，它的胆固醇含量较猪肉与牛肉都低，为60-70毫克，而猪肉与牛肉分别含胆固醇80和毫克以上。由此可见，羊肉的营养价值在畜肉中，高过中国汉族人消费量最大的猪肉，也较牛肉高。羊肉的B族维生素含量较高。
中医认为，羊肉味甘性温，有补虚益气、温中散寒、健脾和胃、养肝利肺的作用。在中医药膳中，羊肉被当作滋补品，有“人参补气、羊肉补形”之说，常用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、虚寒胃疼、阳痿早泄、经少不孕、产后虚羸、肺气虚弱、久咳哮喘等症。
介绍两款中医用羊肉医病的药膳与食疗方如下：
1、羊肉加适量枸杞炖煮，常吃，可益精明目、补肾强筋。
2、羊肉与山药煮汤，共食，能补脾胃、益肾。
羊肉性温，最适合在寒冷、阴湿的冬季吃。老年人和体虚胃寒的人，冬季多吃些羊肉，既能暖体御寒，又能养生进补，尤其有益。不少老人和妇女冬天尽管穿得很多，还感觉周身发冷，往往是由贫血所致。羊肉含铁多，常吃羊肉，能改善贫血，怕冷的感觉便减轻。
古医书《食疗本草》称：“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”意思是说，羊肉同各种食物搭配，同炖同煮同吃，都能发挥补益作用。
与猪肉比较，羊肉是不易使人发胖的肉食，除因其脂肪含量不很高外，还在于它含有一种名为左旋肉碱的成分，左旋肉碱有促进人体内脂肪燃烧的作用。
羊肉肉质鲜美、滋味独特。吃法很多，炒、炖、煮、涮、酱、卤、熘、烧、烤皆可。在我国传统地方名食中，羊肉占有重要位置，宁夏的烤全羊、北京的羊肉火锅、甘肃的手抓羊肉、天津的羊肉粥、陕西的羊肉泡馍、新疆的羊肉抓饭、辽宁的羊肉汤，都各具特色，久负盛名。
羊肉性温，多吃上火，会引发便秘、口唇生疮、颜面长痘等热性表现。即便是健康成人一日的食量，也以不超过克为好，同时当日还不应再吃其他动物性食物。
羊肉有腥膻气，会令一些人不适应。烹调羊肉的去膻方法，是重用葱、姜、蒜、丁香、料酒等调味料，以及在烧煮时或吃前添加食醋。用羊肉煲汤，若配以适量的胡萝卜、竹笋或白萝卜，也可收到除膻效果，还能减少油腻。
羊有绵羊与山羊之别，通常说的羊肉一般都是指绵羊肉。按中医理论，绵羊肉性属温热，有热症的人，不该吃温热性食物，故凡发热、便秘、有脓肿疖疮者，以及中医辨证有痰火内盛表现者，均不适合吃绵羊肉。因其有较强的补益作用，故更适合寒性体质的人吃。山羊肉性偏寒凉，较适合有热性表现的人，以及高血脂症患者食用。
近年，在我国许多城镇，最盛行的吃法，是将羊肉切片涮吃。
涮羊肉味美，但戒多吃。吃涮羊肉时，要特别注意食物合理搭配和寒热平衡，宜同时吃些凉性和平性的食物，如豆腐、大白菜、茼蒿、蘑菇、萝卜、冬瓜等，还不能忽视谷物主食。反复久煮的涮羊肉的汤，不宜喝，因其内含有大量嘌呤类等有害物质。如为痛风患者，喝久煮的涮羊肉汤，则会引起疼痛发作。吃涮羊肉用的佐料不应过于辛辣，尤其是在中国北方。
时下，在我国各地流行烧烤的吃法，以烤羊肉串最多见。肉食经过烧烤会产生多环芳烃等致癌物，用煤炭、煤气明火的烧烤尤其明显。烧烤还增加营养的损失，其中的B族维生素能损失20%以上，温越高，损失越多。露天摊贩出售的烤肉串，卫生也欠佳，特别是热天，常为致病微生物污染，故应尽量少吃或不吃。如一定要吃，同时搭配着吃些抗氧化作用较强的洋葱、猕猴桃等食物，则可减轻烧烤对健康的损害作用。
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