夏饮绿豆汤防暑降温利水消肿，消热解毒治痱子、疮疖痈肿、急性食物中毒
绿豆含有大量的维生素A1、B1、B2和菸酸、还含有淀粉，脂肪、蛋白质、及铁、磷等矿物质，其性味甘寒无毒，具有利水消肿、消热解毒之功效。
绿豆经水磨加工而得的淀粉，为绿豆粉，性寒味甘，有清热解毒作用。绿豆经水泡后长发的嫩芽为绿豆芽，亦为日常佳蔬，味道极清美，性寒味甘，亦可清热。
绿豆绿豆适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱，咽干口渴之时食用，适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用，适宜高血压，水肿，红眼病者食用，适宜食物中毒、药草中毒，金石中毒，农药中毒，煤气中毒，磷化锌中毒时应急食用。
《本草纲目》：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”
豆芽夏季高温小儿起痱子发痒时，煎绿豆和鲜荷叶水有止痒作用。
绿豆适量水煎后加白糖当饮料，可防暑。
急性食物中毒，可取绿豆适量，用水漫泡后研磨去渣取汁，大量灌服，可解毒。
忌食：绿豆性属寒凉，故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据古人经验，绿豆反榧子，忌鲤鱼。
绿豆芽