在日常饮食中，绿豆和绿豆芽都是我们常吃的食物，但有时我们缺失营养就需要大量的绿豆或是绿豆芽来补充营养，哪种更利于食疗养生呢？本篇将详细介绍绿豆和绿豆芽各自的好处，一起来看看吧：
绿豆芽的营养价值和功效
绿豆在发芽过程中，所含的蛋白质会开始重组，使绿豆中较为缺乏的氨基酸组和成人体所需的氨基酸比例，更符合人体需要。
对于需要减肥的人来说，绿豆芽所含的维生素C、膳食纤维等元素能起到综合的作用，低糖、高水分、低脂肪能显著排除体内多余脂肪。
绿豆芽中有核黄素，这种物质能愈合口腔疾病，还能润五脏，疏通血管堵塞等问题，解毒效果极佳，能解纵酒过度、湿气浮肿、长期疲态等引起的不适。
在食疗中，绿豆芽还可以用作煮汤治愈疖疮、烫伤等外部引起的损伤，防止伤口感染，抽烟引起的肺部不适也能通过多吃绿豆芽来预防癌症。
在养生方面，绿豆芽能清除血管中残留的胆固醇和脂肪堆积，防止血管堵塞病变，经常吃绿豆芽能还能清洁牙齿，爱吃槟榔的人一定要常吃绿豆芽来保护自己的牙龈免受损伤。
绿豆的营养价值和功效
绿豆的蛋白质极多，是普遍杂物的二到三倍，绿豆包含人体所需的八种氨基酸，且和大米有很好的兼容性，一起食用能直接提供给身体基本营养物，达到互补效果。
绿豆淀粉量达百分之五十，且脂肪含量低，能给人提供能量又不会增加过多的脂肪堆积，绿豆中的B族维生素、矿物质等营养成分是肉食性的五倍以上，所含的磷脂等人体所需物是肉类食品不能比拟的，因此绿豆不可代替。
绿豆可以降低胆固醇，皂甙制能降低血液中的胆固醇，有抑制微生物滋生、调节免疫力和抗血栓的能力，因此绿豆也可以入药，或是成为生活中的养生零食。
绿豆芽和绿豆对比
绿豆的营养价值虽然丰富，但很多营养物并不能被胃完全吸收，绿豆芽优势在于更容易被胃吸收，且绿豆发芽时会产生大量的维生素C、K，克的绿豆芽就能提供给一个成年人每日所需营养量的30%，而绿豆只能提供9%。
所以绿豆芽更符合人体需要
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