餐桌上的肉类美食之
中药认识
乌骨鸡
简介
乌骨鸡是我国畜禽基因库中具有特殊经济价值的珍禽，具有国外鸡种所不及的优良性状，是我国特有的珍禽，兼备药用、肉用、观赏价值，是我国的古老鸡种之一，闻名中外的药用家禽，国际承认的标准品种。早在元代初期《马可波罗行记》中就有记载。表明乌骨鸡早在年前就已存在，并作为滋补和药用的珍品。近年来我国已大力开展对乌骨鸡品种资源的挖掘整理，对乌骨鸡的研究也体现出前所未有的发展势头。如位于我国江西省的丝毛乌骨鸡，其体型结构细致紧凑，体态小巧轻盈，头小，颈短，眼乌，脚矮，皮肉俱黑而羽毛银丝雪白或全黑，头顶凤冠，故有“白凤”之称。有人称之为十全禽，所谓十全，是指桑冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。
乌骨鸡不仅外形奇特美观，而且具备性情温驯，不善飞跃，就巢性好，生长发育前快后慢等特点。同时集药用、营养和观赏价值于一身，特别是药用价值最为明显，乌骨鸡是唐代药方“乌鸡白凤丸”的主要原料之一。正因为如此乌骨鸡生产在我国已形成较大规模。
产地分布
江西省泰和县武山西岩汪陂村。
药用部位
为雉科动物乌骨鸡去羽毛及内脏的全体。
药用价值
性味：味甘，性平。
归经：入肝、肾、肺经。
功效：补肝肾，益气血，退虚热。
主治
用于虚劳羸瘦，骨蒸痨热，消渴，遗精，久泻，久痢，崩中，带下。
相关配伍
01
治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷，及久痢，乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁肉，使胃气开。（《普济方》乌鸡煎）
02
治脾虚滑泄，乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。（《纲目》）
03
治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫者，白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装末入腹煮熟。空心食之。（《纲目》）
04
治久疽中朽骨，乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火*，用骨研细，饭丸如粟米大，以纸皮拈送入窍内，外以拔*膏药封之，其骨自出。（《医学正传》）
注意事项
1、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿*症患者，应该禁食。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热*疖肿之人、高血压、血脂。
3、感冒伴有头痛、乏力、发热，咳嗽多痰的时候的人不能吃鸡肉，鸡汤。
4、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，以免加重病情。
5、动脉硬化、冠心病和高血脂患者不能能鸡汤。
6、乌鸡汤本身就是一种温补性质的滋补品，具有补气益血的效果，男人体质属阳，气血相对来说比较强。食用过量的乌鸡汤容易使身体温补过头，容易上火。
7、乌鸡汤含有丰富的蛋白质，体重较胖或患有严重皮肤疾病的男人不适合吃用。
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策划/殷佩浩
审校/殷佩浩
责任编辑/何菁
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