茄子是生活中我们经常吃的蔬菜之一，它不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，因此是一种老少皆宜的食物。茄子的吃法颇多，有鱼香茄子、肉末茄子、香煎茄盒等等。并为您介绍茄子的营养价值及功效与作用。爱吃茄子的朋友赶紧去看看吧。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
东北的炖菜是挺让我大开眼界的，什么茄子炖土豆，茄子炖鱼，其实这些做法，我作为一个南方人，在没和老公结婚之前，我是闻所没闻的，真的不知道茄子还能这样吃了。老婆做了一个炖菜我吃三碗都不够，给大鱼大肉也不换，简单易做
食材：茄子，猪肉，*豆酱，火锅调味料，生姜，干红椒，食盐，食用油。制作步骤：1、猪肉洗干净，切成片待用，我只放了一点点猪肉用来增加香味，喜欢吃肉的可以多放一些。
2、茄子刮皮，洗干净，切成大块长条状，撒点盐腌10分钟杀出水分
3、热锅凉油，放猪肉炸出多余的油脂，然后来回炒。
4、加入茄子一起翻炒均匀。
5、倒入一大碗的水，放一勺*豆酱，再倒入一盒火锅调味料。
6、最后留少的汤污汁，撒点葱花点缀出锅。真的很香，每次做这个菜饭都不够吃，老公吃了三碗都不够
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子*硬，重量大，有的带苦味。茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子食疗作用：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。老婆做了一个炖菜我吃三碗都不够，给大鱼大肉也不换，简单易做